Knusprige Rezept Bad Reichenhaller: Spanferkelschulter mit Sellerie-Locken und Senfkarotten : 無料・フリー素材/写真
Knusprige Rezept Bad Reichenhaller: Spanferkelschulter mit Sellerie-Locken und Senfkarotten / Bad Reichenhaller
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| 説明 | ZutatenFür 4 Personen:Für die Spanferkelschulter1,5 kg Spanferkelschulter mit Schwarte1 Gemüsezwiebel2 Karotten2 Petersilienwurzeln1 Vanilleschote50 g Butter2 Lorbeerblätter1 Sternanis½ TL Senfsamen500 ml Weißwein500 ml ApfelsaftBad Reichenhaller SprühSalz PUR Für die Sellerie-Locken1 Staudensellerie1 l Wasser½ Zitrone (Saft)1 TL Bad Reichenhaller MarkenSalzBad Reichenhaller SprühSalz PURFür die Senfkarotten400 g Karotten40 g Butter2 Schalotten, fein gewürfelt1 Lorbeerblatt1 TL Zucker1 EL Weinessig1 EL mittelscharfer Senf1 Bund KerbelBad Reichenhaller SprühSalz PURZUBEREITUNGSpanferkelschulterDie Schwarte rautenförmig einschneiden und mit 20 Sprühstößen SprühSalz PUR gut salzen. Das Gemüse für den Fond schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Butter, Gemüse, Gewürze, Wein und Apfelsaft in eine feuerfeste Form (Bräter mit Deckel) geben. Die Spanferkelschulter mit der Schwartenseite nach unten in die Flüssigkeit legen – die Schwarte sollte min. 2 Fingerbreit in der Flüssigkeit liegen. Bräter abdecken und ca. 2,5 Std. bei 140 °C in den Ofen geben. Danach den Deckel entfernen und die Schulter wenden. Mit der Schwartenseite nach oben im offenen Bräter ca. 40 Min. bei 180 °C im Ofen backen, so dass eine Kruste entsteht. Die Kruste während dieser Zeit immer wieder mit Bratenfond übergießen und mit SprühSalz PUR salzen. (Je nach Ofen und Stärke der Schulter kann die Garzeit abweichen.)Sellerie-LockenDen Staudensellerie vom Strunk befreien, die einzelnen Stangen gut waschen, schälen und mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel dünn der Länge nach in lange Späne hobeln. Die Späne in kaltes gesalzenes Wasser legen und so lange darin liegen lassen, bis sie sich zu kleinen Locken aufrollen (ca. 2 Std). Die fertigen Locken vorsichtig auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit SprühSalz PUR und etwas Zitronensaft würzen.SenfkarottenKarotten schälen und grob reiben. Butter in einem Topf schmelzen, Schalottenwürfel und Lorbeerblatt glasig anschwitzen. Karotten, Zucker und Weinessig zugeben und weich dünsten. Mit Senf und SprühSalz PUR abschmecken. Bei Bedarf das Gemüse noch mit etwas Speisestärke abbinden. Kurz vor dem Servieren Kerbelblätter zupfen und unterheben.SERVIER-TIPPDie Sellerie-Locken sind eine kleine, erfrischende Zugabe zum Spanferkelbraten. Formen Sie daraus kleine lockere Häufchen und legen diese auf das Fleisch. Als Beilage eignen sich Kartoffelknödel, Bratkartoffeln, Spätzle oder Schupfnudeln.Mit Bad Reichenhaller SprühSalz PUR bleibt der Braten im Kern saftiger. Durch mehrfaches Besprühen während des Backens entsteht eine traumhafte Kruste.Mehr Rezepte und Informationen rund um Bad Reichenhaller finden Sie unter www.bad-reichenhaller.de |
| 撮影日 | 2014-04-23 14:35:01 |
| 撮影者 | Bad Reichenhaller |
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| 撮影地 | |
| カメラ | IQ180 , Phase One |
| 露出 | 0.006 sec (1/180) |